domingo, 9 de mayo de 2010

Gastronomía Malagueña




La gran variedad de platos típicos de la provincia de Málaga, viene influenciada por la gastronomía Andaluza y por lo tanto recibe influencias de los pueblos mediterráneos, como salazones fenicios y romanos, y la repostería árabe de miel y frutos secos.

Tierra que ofrecen gran abanico de posibilidades debido a la gran variedad de materias primas, entre las cuales destacan el pescado sobre todo en la provincia costera.
El pescadito frito es sin duda, el rey de la gastronomía malagueña, en cual podemos degustarlos famosos boquerones “vitorianos”, exclusivos del litoral malagueño acompañados de lenguado, júreles, salmonetes, pulpos y calamares, aunque las combinaciones son diversas.
Los espetos de sardina, las doradas y lubinas a la sal, el fresquísimo marisco es sin duda otras de las maravillas gastronómicas.

Pero el talento culinario malagueño es sin duda, sus sopas frías o gazpachos que hay en Andalucía. El ajo blanco es una sopa fría hecha de aceite de oliva, ajo y almendras.
También sopa perota tradicional de Alora.

Además la gastronomía de la Serranía aportará el contraste con deliciosos platos de caza en la que podemos degustar el rabo de toro a la rondeña, manitas de cerdo, conejo a la cortijera y el chivo lechal malagueño.

Las verduras y hortaliza , gracias a las numerosas huertas nos ofrecen unos productos frescos y con gran variedad , lo que permite que los platos que se preparan con ellos sean exquisitos, entre los mismos cabe destacar la alcachofas rellenas, berenjenas con bechamel y calabacines rellenos, papa a lo pobre...etc.
Gran variedad de ensaladas, la mas tradicional es la malagueña constituida por patata y huevos cocidos, cebolletas, naranjas, arencas, aceitunas y aceite de oliva.

Podemos acompañar estos platos con el vino de Málaga, cuya fama ha trascendido las fronteras de España. Su universalidad proviene de la antigüedad, cuando los fenicios primeros y los romanos más tarde se encargaron de producirlos y distribuirlo por sus dominios. Los vinos con denominación de origen “Málaga” se elaboran uvas de la variedad de Pedro Xímenez y Moscatel. Estos vinos son de un claro carácter mediterráneo, dulce y aterciopelado.
Entre los más importante citaremos el Moscatel, el Pedro Ximenez, el seco, el lágrima el de los montes

Por último y sin olvidar la repostería Malagueña, que muestra gran influencia de la cocina andalusí con el uso de almendras y miel. Destacan las exquisiteces preparadas artesanalmente como polvorones, mantecados, roscos de vinos, alfajores o yemas del tajo en la comarca rondeña y antequerana, tortas de aceites y borrachuelos en el valle del guadalhorce, en la capital infinidad de variedad de roscos y dulces, destacamos las torrijas de semana santa y roscos de reyes.